剝皮辣椒雞湯
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今天跟大家分享一道家常的暖心湯品，不需要花費太久時間，邊煮聞到味道就會情不自禁流口水的剝皮辣椒雞湯！
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去年有機會能一連去7間餐廳學習各種特色菜，雞湯算是我最獲益良多的，我學的是土雞城風格的湯品，而非大飯店又燉又蒸很耗時的那種，但也更適合家庭操作～
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土雞城一般使用新鮮土雞，我學及我所見都沒在汆燙，都是湯底打好，開著中大火煮大概10分鐘雞肉剛熟就上桌，吃得是雞肉的鮮嫩跟湯底的清爽～
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至於雞肉要不要先炒？辛香料要不要爆香？純粹看你想呈現清爽還是濃厚的風格，基本上我煮這類型雞湯喜歡清爽風，要濃厚風就會煮得像驥園那樣把膠質都煮出來！有關雞湯的經驗分享給大家！
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對了，我猜一定有人問所以我先自首😆今天用的剝皮辣椒是全聯的「福松」唷！這鍋湯操作簡單又好喝～大家有空可以試做看看唷！
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🌀材料
🔸土雞腿1隻
🔸老薑3片
🔸乾香菇7朵
🔸剝皮辣椒250克（半罐）
🔸枸杞1把（配色用可省）
📝用土雞較有口感，不建議使用肉雞
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🍳做法
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1️⃣將雞肉放入冷水開「中大火」煮至微滾後取出沖洗乾淨，接著另起一鍋放入雞肉、剝皮辣椒湯汁、香菇水、香菇、薑片與淹過食材的水備用。
📝雞肉品質好可以省去第一行汆燙的步驟唷！
📝剝皮辣椒不要先放，不然湯容易變得很辣且失去口感。
📝用新鮮香菇也不要先放，於第二步驟同剝皮辣椒一起入鍋即可！
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2️⃣承上，「大火」煮滾後蓋上鍋蓋轉「小火」煮20分鐘，接著加入剝皮辣椒與枸杞再續煮5分鐘即完成。
📝除非用全雞，切塊土雞肉是吃鮮嫩的，不必煮到40-50分鐘以免肉質過柴。
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📖小知識
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說明
剝皮辣椒是台灣台東、花蓮一帶的特產，一般由青辣椒經過油炸剝皮，再用醬油、糖、鹽等醃漬製成。剝皮處理是為了使其口感更好。
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